Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in grove blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Maak de uien schoon en snijd deze in parten. Maak de paprika's schoon en snijd deze ook in stukken van ongeveer 2 bij 2. Snijd ook de vleestomaat in grove stukken. Maak de knoflook schoon en snijd deze in plakjes. Meng alle groenten met 1 à 2 el olijfolie en peper en zout naar smaak in een ovenschaal en bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven.