Arroz de Pato (Portuguese Duck Rice)
Servings 4 personen
Ingrediënten
Eendenbouillon
- 4 eendenbouten
- 1 Portugese chouriço of 1 Spaanse chorizo
- 100 gram Portugees gerookt spek of gewoon gerookt spek
- 1 winterpeen
- 1 prei
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 tl hele piment
- 200 ml witte port
- water
- 2 bouillonblokjes
- 1 tl zout
Arroz de Pato
- scheutje olijfolie
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 400 gram basmatirijst
- flinke bos verse koriander
Instructies
Eendenbouillon
- Doe de eendenbouten met de chouriço en het spek (ongesneden) in een grote soeppan.
- Maak de wortel en de prei schoon en snijd grof in stukken. Doe dit samen met de laurierblaadjes, kruidnagels, piment en zwarte peperkorrels in de pan.
- Voeg dan witte port, bouillonblokjes, zout en net zoveel water toe totdat alles onder staat.
- Breng aan de kook en zet het vuur weer lager. Laat ongeveer 40 tot 60 minuten trekken terwijl het zachtjes kookt.
Arroz de Pato
- Haal het vlees uit de bouillon en zeef de rest uit de bouillon zodat je een heldere bouillon overhoudt.
- Kook de rijst in 400 ml van de bouillon. Bewaar de rest van de bouillon voor later. Verwarm ook alvast de oven voor op 180 graden.
- Maak de uien schoon en verhit een scheutje olie in een pan. Snipper de ui en bak mooi zacht in de olie.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak ook even mee. Snijd het gerookt spek in stukjes en voeg ook toe. Bak mooi krokant.
- Pluk het vlees van de eendenbouten en bak dit ook even mee totdat het mooi bruin en een beetje krokant is.
- Roer er dan de gekookte rijst doorheen. Hak de koriander fijn en meng dit ook door de rijst.
- Doe de rijst over in een ovenschaal. Snijd de chouriço in plakjes en leg deze bovenop de rijst. Verdeel nu ook gelijkmatig zo'n 100 tot 200 ml van de bouillon over de rijst.
- Bak de Arroz de Pato in de oven totdat de plakjes chouriço mooi bruin en krokant zijn.
Notities
Tip! Als je nog bouillon overhebt, kun je deze invriezen voor later!
