• Verwarm de oven of airfryer voor op 200 graden.
• Was de kropsla en haal de bladeren los. Leg alvast klaar in een grote schaal voor straks.

Banh Xeo beslag

• Meng het rijstmeel met de kurkuma, tarwebloem en het zout. Roer dan ook de kokosmelk en het water goed door elkaar.
• Voeg, onder regelmatig mixen met de garde, langzaam het kokosmelk mengsel toe aan de bloem totdat je een mooi glad beslag hebt zonder klontjes. Laat dit even staan terwijl je de vulling voorbereid.

Banh Xeo vulling

• Rooster de eend in de voorverwarmde oven of airfryer totdat deze mooi ruin en knapperig is. Snijd 'm dan in kleine stukjes.
• Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in ringen. Pluk de blaadjes Thais basilicum en de koriander van de takjes af en leg vast klaar.

Dipsaus maken

• Meng de vissaus, sojasaus, limoensap en de suiker met het heet water en roer goed door totdat de suiker opgelost is.
• Hak de rode peper en knoflook fijn en roer dit door de dipsaus.

Banh Xeo bakken

• Doe een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en laat goed warm worden. Vul een grote soeplepel met het beslag, giet dit in de pan en maak een draaiende beweging zodat het beslag uitloopt tot een grotere pannenkoek.
• Verdeel wat van de eend, taugé, lente ui ringetjes, verse koriander en Thais basilicum over de ene helft van de pannenkoek.
• Als de bovenkant bijna gestold is (en de onderkrant krokant), dan vouw je de helft zonder vulling zo over de helft met vulling. Bak evt. nog op beide kanten totdat je banh xeo mooi krokant is.
• Doe dit totdat al het beslag en de vulling op is. Je kunt de Banh Xeo warmhouden in een oven (op 100 graden). Je kunt evt. ook in meerdere pannen werken.
• Serveer met de kropsla en dipaus. Scheur steeds een stukje van de banh xeo af en eet dit met een blaadje sla en dip het in de saus.