Ik ben dus dit jaar naar Vietnam op vakantie geweest en heb géén Banh Xeo gegeten. En daar baalde ik eigenlijk best wel van, maar er is zoveel lekkers en soms kom je er te laat achter dat je iets gemist hebt. Maar geen ramp, want kort na mijn vakantie ontdekte ik een nieuw Vietnamees restaurantje in Eindhoven. Dus daar aten we lekker wel Banh Xeo (en Pho natuurlijk).
En toen wilde ik het zelf ook gaan maken, want ik ben een beetje aangestoken door het Vietnamees virus denk ik haha, want ik ben heel veel Vietnamees aan het koken de laatste tijd. Dingen die ik daar heb gegeten en probeer na te maken, maar ook nieuwe gerechten of gewoon gerechten met de smaken zoals ik ze daar heb gehad.
Banh Xeo hoor eigenlijk met garnalen (volgens mij), maar ik heb ze gemaakt met eend. Eigenlijk puur omdat ik nog een stuk voorgegaarde eend in de diepvries had, maar ook omdat ik het lekker vind natuurlijk. Liever met garnalen? Dan kun je de eend in principe vervangen door voorgegaarde garnalen. Net zo lekker!
Geniet ervan 🙂
Banh Xeo met eend
9 september 2025Ingrediënten
- kropsla
- scheutje zonnebloemolie
Banh Xeo beslag
- 160 gram rijstmeel
- 60 gram tarwebloem
- 1 tl kurkuma
- mespunt zout
- 150 ml kokosmelk
- 250 ml water
Banh Xeo vulling
- 300 gram voorgegaarde eend
- 250 gram taugé
- 4 lente uitjes
- bosje verse koriander
- paar takjes Thais basilicum alleen de blaadjes
Dipsaus
- 3 el vissaus
- 3 le dunne Thaise sojasaus
- 2 el limoensap
- 2 tl suiker
- 50 ml heet water
- 1 rode peper
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Verwarm de oven of airfryer voor op 200 graden.
- Was de kropsla en haal de bladeren los. Leg alvast klaar in een grote schaal voor straks.
Banh Xeo beslag
- Meng het rijstmeel met de kurkuma, tarwebloem en het zout. Roer dan ook de kokosmelk en het water goed door elkaar.
- Voeg, onder regelmatig mixen met de garde, langzaam het kokosmelk mengsel toe aan de bloem totdat je een mooi glad beslag hebt zonder klontjes. Laat dit even staan terwijl je de vulling voorbereid.
Banh Xeo vulling
- Rooster de eend in de voorverwarmde oven of airfryer totdat deze mooi ruin en knapperig is. Snijd 'm dan in kleine stukjes.
- Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in ringen. Pluk de blaadjes Thais basilicum en de koriander van de takjes af en leg vast klaar.
Dipsaus maken
- Meng de vissaus, sojasaus, limoensap en de suiker met het heet water en roer goed door totdat de suiker opgelost is.
- Hak de rode peper en knoflook fijn en roer dit door de dipsaus.
Banh Xeo bakken
- Doe een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en laat goed warm worden. Vul een grote soeplepel met het beslag, giet dit in de pan en maak een draaiende beweging zodat het beslag uitloopt tot een grotere pannenkoek.
- Verdeel wat van de eend, taugé, lente ui ringetjes, verse koriander en Thais basilicum over de ene helft van de pannenkoek.
- Als de bovenkant bijna gestold is (en de onderkrant krokant), dan vouw je de helft zonder vulling zo over de helft met vulling. Bak evt. nog op beide kanten totdat je banh xeo mooi krokant is.
- Doe dit totdat al het beslag en de vulling op is. Je kunt de Banh Xeo warmhouden in een oven (op 100 graden). Je kunt evt. ook in meerdere pannen werken.
- Serveer met de kropsla en dipaus. Scheur steeds een stukje van de banh xeo af en eet dit met een blaadje sla en dip het in de saus.
