Bisque ramen met gamba's
Servings 4 personen
Equipment
- keukenmachine, blender of vijzel
- stoommandje
Ingrediënten
Bouillon
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 1 el miso
- 1 tl vetsin
- 2 el crispy chili oil
- 1 liter kreeftenbisque kant-en-klaar
- 1 blik kokosmelk
- 2 el sake
- 1 el sojasaus
Topping
- 300 gram ramen noedels
- 4 stronken babypaksoi
- 12 reuze gamba's ongepeld
- zonnebloemolie
- peper en zout
- 1 blik babymais
- 4 eieren
- 2 lente uitjes
- bosje verse koriander
- crispy chili oil
Instructies
Bouillon
- Maak de sjalotten en de knoflook schoon. Pureer dit samen met de miso en de vetsin in en een blender of keukenmachine. Of stamp het heel fijn met de vijzel.
- Doe dit samen met de crispy chili oil in een soeppan en bak totdat het goed begint te geuren. Dit duurt een paar minuutjes.
- Voeg dan de kreeftenbisque, kokosmelk, sake en sojasaus toe en breng tegen de kook aan. Verdun evt. met wat water (of visbouillon) als je soep erg dik is.
Toppings
- Kook de eieren zacht in 6 tot 8 minuutjes en laat ze goed schrikken onder koud water. Pel ze en leg ze klaar voor straks.
- Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking mooi beetgaar. Was de stronkjes babypaksoi en snijd evt. los van elkaar. Stoom deze in een stoommandje boven de noedels mooi beetgaar.
- Verwijder het zwarte darmkanaal van de gamba's en bak ze in een scheutje zonnebloemolie net roze. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Snijd de babymais in dikke plakjes en de lente uitjes in ringetjes. Verdeel de noedels over 4 kommen, verdeel hier ook de bisque over en top af met alle toppings.
- Maak af met wat extra crispy chili oil en je bent klaar!
