Brothy rice met krokante eend
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 liter eendenbouillon of goede kwaliteit kippenbouillon
- 2 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 el oestersaus
- 1 pak eend zonder bot (ontdooid) (toko - diepvries)
- 250 gram pandanrijst
- 6 baby paksoi
- bosje verse koriander
- 2 eieren
Instructies
- Verwarm de bouillon en breng op smaak met de sojasaus, suiker en oestersaus. Breng tegen de kook en houd dan warm op laag vuur.
- Rooster de stukken eend met de huid naar boven in de airfryer of oven op 180 graden totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Dat duurt ongeveer 20 minuutjes.
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Maak de paksoi schoon en snijd in losse stengels. Stoom deze voor zo'n 6 minuutjes boven de rijst in een stoommandje of vergiet.
- Kook de eieren in 7 minuten mooi zacht en laat ze schrikken in ijskoud water.
Kommen opmaken
- Zet 4 kommen klaar. Schep in het midden de rijst. Snijd de eend in reepjes en verdeel over de rijst. Schep hier de bouillon bij en schik er de paksoi naast.
- Pel de eieren en snijd ze doormidden. Leg een half ei in elke kom. Maak af met de verse koriander. Smakelijk!
Notities
Je kunt de eendenbouillon ook zelf maken:
- 2 eendenbouten
- 2 speklapjes
- 1 winterpeen
- 1 prei
- stukje gember
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 el zwarte peperkorrels
- 200 ml Chinese rijstwijn
- Water
- 2 bouillonblokjes
- 1 tl zout
Maak de wortel en de prei schoon en snijd grof in stukken. Doe dit samen met de laurierblaadjes, kruidnagels, de gember en zwarte peperkorrels in de pan.
Voeg dan Chinese rijstwijn, bouillonblokjes, zout en net zoveel water toe totdat alles onder staat.
Breng aan de kook en zet het vuur weer lager. Laat ongeveer 40 tot 60 minuten trekken terwijl het zachtjes kookt.
Ps. Het vlees kun je bewaren (in de diepvries) en later in een ander recept gebruiken.
