Caponata met tofu
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 60 gram rozijnen
- handjevol pijnboompitten
- flinke scheut olijfolie
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 4 ansjovisjes (optioneel)
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenstukjes
- 200 gram geroosterde paprika uit pot
- 2 el kappertjes
- 2 el zwarte olijven
- 1 tl suiker
- 1 tl msg
- 2 el witte balsamico azijn
- 1 el gefermenteerde pittige bonensaus
- 1 el crispy chili oil
- 300 gram firm silken tofu
- bosje verse peterselie
- zout en peper
Instructies
- Wel de rozijnen in heet water en rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote wokpan. Maak de aubergine schoon en snijd in even grote blokjes. Bak mooi lichtbruin in de olie.
- Maak ondertussen de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak een minuut of 3 mee.
- Maak dan ook de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe aan de pan en bak nog een minuutje mee.
- Snijd de ansjovisjes fijn (als je deze gebruikt) en voeg ook toe. Bak dit ook eventjes mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook nog even kort mee.
- Voeg dan het blik tomaten toe en roer goed door elkaar. Snijd ondertussen de paprika's in stukjes. Roer deze samen met de kappertjes door de saus.
- Snijd de zwarte olijven in plakjes en voeg deze samen met de suiker, msg, witte balsamico azijn, gefermenteerde pittige bonensaus en de crispy chili oil toe.
- Snijd de tofu in stukjes, ik vind dat het makkelijks als het nog in de verpakking zit. Daarna kun je het er zo uit laten vallen in de pan.
- Voeg dan ook de rozijnen toe en roer heel voorzichtig door elkaar. Laat nog zo'n 5 minuutjes pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
- Garneer met de pijnboompitten en peterselie. Lekker met versgebakken brood of noedels.
