• Snijd het vlees in blokjes en kruid het rondom goed met peper en zout. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hier het vlees mooi rondom in bruin. Eventueel in porties zodat je het vlees goed in een enkele laag kunt bakken.
• Maak de uien schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak ze ook een paar minuten mee.
• Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe aan de pan en bak een minuutje mee.
• Voeg dan ook de tomatenpuree toe en bak nog een paar minuutjes. Voeg vervolgens alle gemalen kruiden en de rietsuiker toe. Roer alles goed door elkaar.
• Voeg dan de kokosmelk, het limoensap, de madame jeanette sambal, het runderbouillonblokje en de laurierblaadjes toe.
• Roer alles goed door elkaar en laat zo'n 3 uur stoven met het deksel op de pan. Haal tegen het einde (half uur of uur van te voren) het deksel van de pan en laat de curry wat indikken.

Witte bonenpuree

• Maak als de curry klaar is de witte bonenpuree. Verhit wat boter in een koekenpan. Giet de bonen af en voeg deze toe aan de pan. Bak ze een minuut of 5.
• Voeg dan de kookroom, de bouillon, madame jeanette sambal en het limoensap toe. Laat nog even pruttelen totdat de room lekker dik is.
• Pureer dit in een keukenmachine of met de staafmixer en breng evt. op smaak met peper en zout.

Serveren

• Verdeel de witte bonenpuree over 4 borden. Maak een kuiltje in het midden en schep daar de curry in. Garneer evt. met wat gedroogde chiliflakes en jalapeño salsa.