• Maak de gamba's schoon (en pel ze indien dat nog niet gebeurd is), snijd elke garnaal in ongeveer 4 stukken. Dep droog, dek af en zet in de koelkast tot gebruik.

Tijgermelk

• Maak de sjalot, knoflook en gember schoon en hak grof. Doe dit in een keukenmachine of blender. Pers de limoenen uit en doe dit samen met de yuzu en gamba- of visbouillon in de keukenmachine. Pureer tot een mooie gladde tijgermelk.
• Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en meng dit door de tijgermelk. Maak de jalapeño peper schoon en hak deze heel fijn, meng dit ook door de tijgermelk. Dek af en zet opzij tot gebruik.

Gamba ceviche

• Maak de avocado en de mango schoon en snijd beiden in kleine blokjes. Besprenkel met wat limoensap zodat het niet bruin wordt. Dek af en zet ook opzij.
• Meng de gamba's door de tijgermelk en laat zo'n 15 minuutjes garen. Roer af en toe door.
• Verdeel de mango en avocado over 4 bordjes. Verdeel hier vervolgens de gamba's overheen en giet de tijgermelk er overheen.
• Garneer de ceviche met de kiemgroenten, blaadjes munt en geroosterde mais. Serveer met de bananenchips.