Chili verde met linzen en varkensgehakt
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 150 gram ongekookte groene linzen
- 300 gram speklapjes
- zout en peper
- scheutje olijfolie
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 groene of gele pepers
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 blik tomatillo's
- 1 limoen
- 100 ml bouillon
- 1 blikje mais van ongeveer 150 gram
- flinke bos verse koriander
- 2 avocado's
- 200 gram crème fraîche
- bananenchips (optioneel)
- maistortilla's kort gebakken in de pan (optioneel)
Instructies
- Kook de linzen in een half uurtje net zacht in ruim gezouten water. Giet ze af.
- Snijd de speklapjes in stukken en maal grof in een keukenmachine. Kruid goed met peper en zout.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en pak hier het speklapjes gehakt in totdat het rondom mooi bruin en krokant is.
- Maak de rode uien schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
- Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak ook een minuut of twee mee.
- Maak de pepers schoon en snijd in (halve) ringen. Voeg toe aan de pan en bak ook even kort mee.
- Voeg dan de komijn, het paprikapoeder en knoflookpoeder toe en roer goed door elkaar.
- Giet de tomatillo's af en snijd in stukjes. Voeg deze samen met de bouillon toe aan de pan. Voeg nu ook de linzen toe en roer goed door elkaar en laat zo'n 20 minuutjes sudderen totdat de saus wat is ingekookt.
- Pers de limoen uit boven de pan. Giet de mais af en voeg de maiskorrels toe. Roer alles goed door elkaar.
- Maak de avocado's schoon en snijd in stukjes. En pluk de korianderblaadjes van de steeltjes.
- Verdeel de chili verde over 4 borden of kommen. Garneer met de avocado, crème fraîche en koriander.
- Serveer met de bananenchips en/of kort gebakken maistortilla's.
