Chorizo 'nduja kroketjes met manchego
Servings 40 kroketjes
Ingrediënten
Chorizo vulling
- 1 grote aardappel
- 50 gram boter
- 600 gram verse chorizo worstjes
- 200 gram verse 'nduja
- 1 el paprikapoeder
- 75 gram bloem
- 200 ml melk
- 150 gram manchego of andere Spaanse kaas
- bosje verse peterselie
- peper en zout
Paneren
- bloem
- eiwit
- paneermeel
Instructies
Vulling
- Schil de aardappel(s) en snijd in kleine stukjes. Kook in ruim gezouten water in 20 minuutjes zacht. Giet de aardappel af en prak deze fijn met een vork.
- Haal het chorizo 'gehakt' uit het velletje. Verhit de boter in een diepe soeppan en bak hier het worstvlees rul in. Voeg de 'nduja en het paprikapoeder toe en bak nog een paar minuutjes mee totdat de 'nduja mooi gesmolten is door het chorizovlees.
- Voeg de bloem toe en bak dit nog zo'n 3 minuutjes mee. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe totdat je een mooie dikke ragout hebt.
- Rasp de kaas en voeg deze toe aan de pan. Roer goed door en breng eventueel op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn en voeg dit ook toe.
Paneren
- Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
- Weeg telkens een stukje vulling af van 40 tot 45 gram, of pak steeds ongeveer evenveel vulling. Rol hier een kroketje van en haal het kroketje door de bloem.
- Haal ze nu een voor een door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Haal ze dan nog een keer een voor een door het eiwit en nogmaals door het paneermeel. Op deze manier heb je de kroketjes dubbelgepaneerd waardoor ze straks extra krokant zijn.
Kroketjes frituren
- Verwarm de frituurpan of zonnebloemolie tot 180 graden en frituur de kroketjes (eventueel in porties) in zo'n 5 tot 6 minuutjes mooi goudbruin. Serveer met wat aioli en geniet!
