Cote de boeuf met beurre blanc

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frankrijk

Voorbereidingstijd 3

Bereidingstijd 30

Totale tijd 3 30

Servings personen

Author Eviekookt

Kruid de cote de boeuf met peper en zout. Maak de knoflook schoon en plet de teentjes met een zwaar mes. Doe dit samen met de cote de boeuf, de klonten boter en takjes rozemarijn in een vacumeerzak. Vacumeer dit.
Gaar de cote de boeuf sous vide op 51 graden voor 3 uur. Start een half uur voor serveren met de rest van het recept.

Haal het loof van de wortels en was ze goed. Verhit de boter in een wijde pan en leg hier de wortels naast elkaar in. Verdeel hier de maple syrup overheen en kruid met peper en zout. Bak de wortels totdat ze mooi bruin en zacht zijn, op laag tot middelhoog vuur.

Was de aardappels goed en snijd ze in even grote stukken. Meng met een scheutje olie, peper en zout. Bak ze voor 20 tot 30 minuutjes mooi krokant in de airfryer.

Kook de witte wijn en azijn samen in totdat er nog ongeveer 1/3 over is. Roer er dan de slagroom doorheen en verwarm totdat het net niet kookt. Breng op smaak met peper, zout en persillade of peterselie.
Laat de saus niet koken. Roer er blokje voor blokje de koude boter doorheen. Voeg steeds pas een nieuw blokje boter toe als de vorige volledig is opgenomen door de saus. Doe dit tot alle boter op is en je een mooie romige saus hebt. Houd de saus warm.

Verhit een klont boter in een braadpan en bak de cote de boeuff aan beide kanten kort op hoog vuur. In principe is de steak al gaar, je hoeft alleen de buitenkant nog even mooi bruin te bakken.
Gebruik je geen sous vide, bak de cote de boeuf dan tot een kerntemperatuur van 52 graden.