Couscous harissa bowl met halloumi
Servings 4 personen
Ingrediënten
Couscous harissa bowl
- 200 gram parelcouscous
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- scheutje zonnebloemolie
- 1 tl rasl en hanout kruiden
- 380 gram linzen
- 1 el harissa
- 1 tl maple syrup
- 1 tl limoensap
- zout en peper
Komkommer salsa
- 1 komkommer
- 250 gram cherrytomaatjes
- 100 gram feta
- bosje verse koriander
Toppings
- 225 gram halloumi
- magere yoghurt
Instructies
Couscous harissa bowl
- Kook de parelcouscous mooi beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking en giet af.
- Maak ondertussen de uien schoon en snipper deze. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wokpan. Fruit hier de uien in aan totdat ze net zacht zijn
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg dit toe aan de uien in de pan. Voeg de ras el hanout kruiden toe en bak alles even kort.
- Giet de linzen af en voeg deze toe aan de pan. Voeg nu ook de harissa, maple syrup en het limoensap toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
Komkommer salsa
- Haal de uiteinden van de komkommer en snijd de komkommer in kleine blokjes. Doe dit in een kom.
- Snijd de tomaatjes in stukjes en doe dit bij de komkommer. Snijd ook de feta in stukjes (of verkruimel) en roer dit door de komkommer en tomaat. Knip hier ook de koriander bij en roer goed door elkaar. Zet opzij.
Toppings
- Snijd de halloumi in plakken en bak dit in een droge koekenpan mooi bruin aan beide kanten.
- Roer de parelcouscous door het linzen-mengsel en verdeel dit over 4 kommen (of borden). Verdeel hier ook de halloumi en de komkommer salsa overheen. Garneer met wat magere yoghurt.
