Crème brûlée taart
Servings 1 taart
Equipment
- patisse quichevorm 24 cm diameter
- brûlée brander
- bakbonen of gedroogde bonen
Ingrediënten
Deeg
- 300 gram tarwebloem
- 100 gram kristalsuiker
- snuf zout
- 140 gram koude ongezouten roomboter
- 2 el ijswater
- 1 ei
Vulling
- 400 ml slagroom
- 1 vanillestokjes
- 130 gram kristalsuiker
- 6 eidooiers
Topping
- extra kristalsuiker
Instructies
Deeg
- Doe de bloem, 100 gram suiker en het zout in een mengkom en voeg hier de koude boter in kleine blokjes aan toe. Kneed dit door elkaar tot een kruimelig deeg.
- Voeg dan het ei en het ijswater toe en kneed tot een mooi stevig deeg. Rol het deeg tot een bolletje, pak in met plasticfolie en laat een half uurtje rusten in de koelkast. Maak ondertussen de vulling.
Vulling
- Doe de slagroom en de helft van de suiker (65 gram) in een pannetje. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe dit bij de melk en de suiker. Verwarm dit totdat het net niet kookt.
- Mix ondertussen de 6 eidooiers samen met de andere helft van de suiker (65 gram) tot een mooi luchtig geheel.
- Haal het vanillestokje uit het slagroommengsel en giet de warme slagroom langzaam bij de eidooiers. Blijf kloppen met de garde terwijl je de slagroom erbij giet. Mix goed door elkaar.
- Doe het mengsel terug in de pan en laat het onder regelmatig roeren mooi indikken tot een mooie dikke custard.
Taart maken
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een mooie dunne ronde plak. Waarschijnlijk heb je niet al het deeg nodig, anders wordt je bodem heel dik. Je kunt de rest van het deeg als een bolletje inpakken en invriezen voor een volgende keer.
- Vet je vorm goed in met boter of olie en bekleed met de deeglap (ook de zijkanten). Prik wat gaatjes in de bodem. Leg hier een bakpapiertje op en vul met de bakbonen.
- Bak de vulling zon 20 minuten blind zodat deze al wat gaar en stevig wordt. Haal de bakbonen en het bakpapiertje eruit en bak nog zo'n 10 tot 15 minuten totdat het deeg wat bruiner en steviger is. Laat even kort uitharden buiten de oven.
- Doe de vulling over in de gebakken taartbodem en bak nog zo'n 30 minuten totdat de vulling ook mooi gaar is.
- Laat de taart op kamertemperatuur afkoelen. Dit kan wel een paar uur duren. Bruleer de taart net voor het serveren. Bestrooi de taart met een dun laagje kristalsuiker en bruleer deze mooi bruin en hard!
