• Laat de eend op tijd ontdooien. Rooster deze in een voorverwarmde oven totdat de huid mooi krokant en bruin is.
• Laat de eend afkoelen en trek het eendenvlees uit elkaar tot mooie dunne sliertjes en snijd de huid in kleine stukjes.
• Maak de lente ui ook schoon en snijd in mooie lange dunne reepjes. Meng de eend met de lente uitjes en hoisin saus.

Loempia's rollen

• Week 1 rijstvel in het warme water totdat deze zacht is, maar eigenlijk nog te stevig aanvoelt om te eten (deze wordt nog zachter). Leg dan het vel op de theedoek.
• Verdeel hier de ingrediënten over, zorg dat je aan de zijkanten nog voldoende ruimte hebt om de spring roll te vouwen. En leg de vulling in een dun rijtje vooraan je vel.
• Vouw het rijstvel over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen. Rol dan verder en rol zo strak mogelijk totdat de spring roll dicht zit. Doe dit met alle rijstvellen totdat de rijstvellen en de vulling op zijn.

Loempia's bakken

• Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een platte koekenpan totdat deze goed heet is, hier ga je straks de loempia's in bakken.
• Bak de loempia's rondom mooi krokant en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Serveer met extra hoisin saus en geniet!