• Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf hier de steak goed mee in.
• Vacumeer de steak met de marinade en gaar 'm sous vide voor 3 uur op 51 graden (optioneel). Dit maakt het makkelijker om de steak mooi medium rare te bakken. Maar je kunt dit gerecht ook maken zonder sous vide.

Crying Tiger dipsaus

• Maak de lente uitjes schoon en hak fijn. Hak nu ook de koriander fijn en meng dit met alle overige ingrediënten voor de dipsaus. Zet opzij tot serveren.

Crying Tiger steak

• Dep de steak droog en wrijf in met een beetje zonnebloemolie. Verhit een gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur. Als je de steak sous vide hebt voorgegaard, hoef je 'm nu alleen nog maar mooi rondom op hoog vuur te bakken zodat de buitenkant mooi krokant is.
• Heb je de steak niet sous vide voorgegaard, bak 'm dan op iets lagere temperatuur tot een kerntemperatuur van 52 graden. Laat 'm daarna 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Was de kropsla en haal de bladeren eraf. Snijd de steak in reepjes (tegen de draad in) en serveer met de dipsaus en bladeren sla.
• Rol steeds een stukje vlees in een blaadje sla en dip in de saus. Enjoy!