• Ontdooi de bladerdeeg als je bladerdeeg uit de diepvries gebruikt en bedek ze met een theedoek zodat ze niet uitdrogen.
• Maak daarna de portsaus. Kook de runderfond en port in tot een mooie dikke stroperige saus. Je kunt altijd nog een beetje water toevoegen om 'm weer wat te verdunnen. Als ie toch per ongeluk te dik is geworden.

Eendenrilette en croute

• Stamp de roze peperkorrels met een vijzel grof en hak de pistachenootjes fijn. Meng dit met de eendenrilette en 1 ei door elkaar. Bewaar het andere ei.
• Steek ronde vormpjes uit de plakjes bladerdeeg. Schep op de helft van de bladerdeegrondjes een deel van de eendenrilette en dek af met de andere helft van de rondjes. Druk de randjes goed dicht, eventueel met een vork.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de bladerdeegpakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts het 2e eitje en bestrijk hier de bladerdeegpakketjes mee. Strooi hier nog wat extra roze peper en pistachenootjes overheen.
• Bak 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven of totdat ze mooi lichtbruin en krokant zijn. Serveer ze warm, met de ingekookte stroperige portsaus.