Toen ik vorig jaar door de Franse supermarkt liep, kocht ik een potje eendenrilette. Nog geen idee hebbende wat ik er mee ging doen, maar het leek me wel lekker! Nou met kerst maakte ik er de 4e gang van mijn kerstdiner mee. Eendenrilette en croute met een lekkere stroperige sterk ingekookte portsaus! Eventueel ook te maken als hoofdgerecht. Dan verdubbel je met name de eendenrilette en maak je grotere bladerdeegpakketjes.
Maar ik maakte er dus een mooi tussengerechtje van wat je heel erg goed kunt voorbereiden. Je kunt ze zelfs al een tijdje van te voren afbakken (wel iets korter), in de diepvries bewaren en voor het serveren nog een minuut of 10 afbakken. Ook de portsaus kun je al van te voren maken en in de koelkast bewaren. Even opwarmen en hij is weer top!
Een fijn gerechtje om er met kerst bij te hebben dus 🙂 Lekker én makkelijk! Eendenrilette is in Nederland misschien wat lastiger te vinden. Maar ik verwacht dat je bij de keurslager of de Sligro wel slaagt 🙂
Ik serveerde er een flink stevige rosé van de tempranillo druif bij, maar een lichtere rode wijn kan ook heel goed. Bijv. een Pinot Noir of een Beaujolais. Maar ook een fruitige en stevigere rode wijn kan er goed bij! Keuzes genoeg dus 🙂
Smakelijk!
Eendenrilette en croute met portsaus
8 december 2025Ingrediënten
Portsaus
- 1 liter runderfond of wildfond
- 500 ml Ruby port
Eendenrilette en croute
- 1 potje eendenrilette van 200 gram of 2x zoveel als hoofdgerecht
- 1 el roze peperkorrels
- 30 gram pistachenootjes
- 2 eieren
- 12 plakjes roomboter bladerdeeg
Garnering
- extra roze peper fijngestampt
- extra pistachenootjes fijngehakt
Instructies
- Ontdooi de bladerdeeg als je bladerdeeg uit de diepvries gebruikt en bedek ze met een theedoek zodat ze niet uitdrogen.
- Maak daarna de portsaus. Kook de runderfond en port in tot een mooie dikke stroperige saus. Je kunt altijd nog een beetje water toevoegen om 'm weer wat te verdunnen. Als ie toch per ongeluk te dik is geworden.
Eendenrilette en croute
- Stamp de roze peperkorrels met een vijzel grof en hak de pistachenootjes fijn. Meng dit met de eendenrilette en 1 ei door elkaar. Bewaar het andere ei.
- Steek ronde vormpjes uit de plakjes bladerdeeg. Schep op de helft van de bladerdeegrondjes een deel van de eendenrilette en dek af met de andere helft van de rondjes. Druk de randjes goed dicht, eventueel met een vork.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de bladerdeegpakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Kluts het 2e eitje en bestrijk hier de bladerdeegpakketjes mee. Strooi hier nog wat extra roze peper en pistachenootjes overheen.
- Bak 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven of totdat ze mooi lichtbruin en krokant zijn. Serveer ze warm, met de ingekookte stroperige portsaus.
