• Kook de fregola in ruim gezouten water al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en roer er een klontje boter doorheen. Houd warm tot gebruik.

Romescosaus

• Giet de paprika's af en doe ze in de keukenmachine. Maak de knoflook schoon en hak grof. Doe dit bij de paprika's in de keukenmachine.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak hier de blanke amandelen in totdat ze mooi goudbruin zijn. Hak ze grof en laat afkoelen.
• Doe ze samen met de sherry azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, de geraspte pecorino en het bosje peterselie in de keukenmachine. Pureer samen met wat olijfolie tot een mooie gladde saus.

Geroosterde courgette.

• Maak de courgette schoon en snijd in plakken. Bak in een scheutje olijfolie beetgaar en breng op smaak met zout en peper.

Secreto Iberico

• Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan. Kruid de iberico secreto rondom ruim met zout en peper. Bak op hoog vuur mooi bruin en krokant van buiten en nog rosé van binnen.

Opdienen

• Verwarm de romescosaus in een steelpannetje. Verdeel de fregola over 4 borden, schep hier de saus bij en de courgette. Snijd de iberico secreto in reepjes en verdeel dit ook over de borden. Bestrooi met wat extra zeezout en enjoy!