Altijd als ik in Spanje ben, neem ik wel wat lekkers mee naar huis. En de laatste tijd is dat heel vaak iberico vlees. Nou helpt het ook dat een vriendin van me in Spanje woont, precies in de regio waar ze heerlijk iberico vlees hebben. Dus daar koop ik graag wat lekkers om mee terug te nemen!
Deze iberico secreto nam ik bijvoorbeeld ook mee. Maar ook mooie stukken iberico presa, pata negra ham en chorizo (worstjes). Maar gelukkig kun je dit ook allemaal wel bij de Sligro kopen, dus je hoeft niet per se een retourtje Spanje te boeken, wel leuk natuurlijk :p
Naja en dan nog bedenken wat je er mee kunt maken, want het lekkerst is iberico secreto gewoon kort en heet gebakken, zonder gekke fratsen. Dus in dit geval gewoon een lekker sausje, pasta en wat groente erbij. Simpel, maar superlekker! En romescosaus past heel erg goed bij varkensvlees, dus dat is een perfecte combi 🙂
Smakelijk!
Fregola met romescosaus en iberico secreto
25 september 2026Extra benodigdheden
- keukenmachine of blender met mengkom
Ingrediënten
- 300 gram fregola
- klontje boter
Romescosaus
- 1 pot geroosterde paprika's van ongeveer 350 gram uitlekgewicht
- 4 teentjes knoflook
- 50 gram blanke amandelen
- scheutje olijfolie
- 2 el zongedroogde tomaten zonder olie
- 1 el sherry azijn
- 1 el gerookt paprikapoeder
- mespunt cayennepeper
- bosje verse peterselie
- 30 gram geraspte pecorino
- goede olijfolie
Geroosterde courgette
- 2 courgettes
- scheutje olijfolie
- zout en peper
Secreto iberico
- 500 gram secreto iberico
- scheutje olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Kook de fregola in ruim gezouten water al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af en roer er een klontje boter doorheen. Houd warm tot gebruik.
Romescosaus
- Giet de paprika's af en doe ze in de keukenmachine. Maak de knoflook schoon en hak grof. Doe dit bij de paprika's in de keukenmachine.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak hier de blanke amandelen in totdat ze mooi goudbruin zijn. Hak ze grof en laat afkoelen.
- Doe ze samen met de sherry azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, de geraspte pecorino en het bosje peterselie in de keukenmachine. Pureer samen met wat olijfolie tot een mooie gladde saus.
Geroosterde courgette.
- Maak de courgette schoon en snijd in plakken. Bak in een scheutje olijfolie beetgaar en breng op smaak met zout en peper.
Secreto Iberico
- Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan. Kruid de iberico secreto rondom ruim met zout en peper. Bak op hoog vuur mooi bruin en krokant van buiten en nog rosé van binnen.
Opdienen
- Verwarm de romescosaus in een steelpannetje. Verdeel de fregola over 4 borden, schep hier de saus bij en de courgette. Snijd de iberico secreto in reepjes en verdeel dit ook over de borden. Bestrooi met wat extra zeezout en enjoy!
