Ik ben dus laatst in Spanje geweest en heb daar wat verpakkingen iberico secreto meegenomen. Daar ingevroren en zo in het vliegtuig meegenomen, gaat helemaal prima. En dat is dus echt zó mega lekker. En in Spanje zo’n 10 euro per kilo. Terwijl je er hier in Nederland (bijv. bij de Sligro of bij Crisp) veel meer voor betaalt. Maargoed je kunt het in ieder geval wel in Nederland krijgen, dus dat is allang fijn, want het is echt mega lekker!
En omdat varkensvlees heel erg goed samen gaat met appel, besloot ik een soort appel compote te maken, geïnspireerd op de Spaanse keuken en smaken. En dat was inderdaad echt een heel erg lekkere combi! Het malse vlees, samen met een kruidige zoete appelspread. Echt heel erg lekker.
En het mooie van pintxos, is dat je er eigenlijk het beste lekker veel van maakt. Zodat je een hele tafel vol met heerlijke pintxos hebt. Een soort tapas, maar dan op een broodje. Zoals je het met name in het Noordwesten van Spanje vindt. Rondom Bilbao en San Sebastian. Daar weten ze namelijk wel wat goed eten is 🙂
Smakelijk!
Pintxos met appel en secreto iberico
19 maart 2026Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- scheutje olijfolie
- mespunt gemalen komijn
- mespunt gerookt paprikapoeder
- 1 grote appel of 2 kleinere appels
- 1 tl citroensap
- peper en zout
- 200 gram iberico secreto
- 1 klein stokbroodje
Instructies
- Maak de ui schoon en snipper deze. Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak de ui hierin totdat deze net zacht is.
- Maak nu ook de knoflook schoon en snipper deze. Voeg ook toe aan de het pannetje en bak nog een minuut of 2 mee. Voeg dan de komijn en het paprikapoeder toe en roer even goed door.
- Maak de appel schoon en snijd in heel kleine stukjes. Voeg deze ook toe aan het pannetje en bak even mee. Blus af met het citroensap en voeg een beetje water toe. Laat dit een half uurtje pruttelen totdat de appel zacht is. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de iberico secreto in reepjes (als dat nog niet gedaan is) en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan en bak hier het vlees op hoog vuur in aan. Het mag van buiten mooi bruin en krokant zijn, maar van binnen nog licht roze.
- Snijd het stokbrood in mooie dikke grote plakken. Beleg met de appel compote en leg er daarna het vlees op.
