Toen ik een tijdje terug in Sevilla was, viel het me op dat ze daar in elke supermarkt wel Iberico Secreto hebben liggen. Dus heb ik een paar pakjes in de vriezer gegooid en mee naar huis genomen 🙂 En daar ben ik nog steeds mega blij mee! Hoewel je het gelukkig hier in Nederland ook kunt krijgen, bijvoorbeeld bij de Sligro of bij Crisp. Op zich maakt het niet super veel uit wat voor soort Iberico vlees je hiervoor gebruikt. Kan Secreto Iberico zijn, maar ook Iberico ribfingers of Iberico Preso. Let wel even op dat je het niet helemaal doorbakt, dat is namelijk zonde.
Ik maakte het vlees gewoon binnen in de pan, maar dit gerecht is natuurlijk ook heel erg geschikt voor de barbecue. Let dan wel op dat de stukjes vlees niet door het rooster vallen of bak ze in een gietijzeren pan op de barbecue, dan kan het ook niet echt misgaan. Eventueel kun je dan ook nog de ananas op de barbecue grillen voordat je het in stukjes snijd. Dan heb je de echt bbq experience op je bord 🙂
Kun je toch echt geen Iberico vlees vinden? Dan kun je ook procureur lapjes gebruiken. Die zijn ook lekker mals en kun je ook wat rosé houden aan de binnenkant. Maar persoonlijk vind ik Iberico vlees lekkerder.
Smakelijk!
Iberico Secreto met ananas salsa
5 mei 2026Ingrediënten
Iberico secreto (rib fingers)
- 600 gram iberico (secreto) rib fingers
- scheutje olijfolie
- peper en zout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
Ananas salsa
- 1 verse ananas
- 200 gram cherrytomaatjes
- 1 rode paprika
- 2 rode, groene of gele pepers
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 1 limoen
- flinke bos verse koriander
Instructies
- Schep de iberico (secreto) rib fingers om met een flinke scheut olijfolie, flink wat zout en peper en het paprikapoeder en knoflookpoeder. Roer goed door elkaar en zet opzij.
Ananas salsa
- Maak de ananas schoon, verwijder de harde binnenkant en snijd in hapklare stukjes. Doe in een grote kom.
- Halveer de cherrytomaatjes en doe ze bij de ananas. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Voeg deze ook toe aan de kom.
- maak de pepers schoon en snijd in (halve) ringetjes. Bepaal zelf even of je de zaadlijsten verwijdert. Hoeft niet als je van spicy houdt namelijk. Doe de pepers ook in de kom.
- Maak de komkommer schoon en snijd ook in blokjes. Voeg ook toe aan de ananas salsa.
- Maak de rode ui schoon, halveer de ui en snijd in heel dunne ringen. Roer deze ook door de ananas salsa heen. Pers er de limoen overheen uit en roer nog een keer goed.
- Verdeel de ananas salsa over 4 (diepe) borden en garneer met lekker veel verse koriander.
Iberico
- Verhit een gietijzeren pan (evt. op de bbq) en wacht even totdat deze goed warm is. Grill de stukjes vlees op hoog vuur totdat ze aan de buitenkant mooi bruin en krokant zijn en van binnen nog mooi lichtrosé.
- Snijd grote stukken evt. wat kleiner en schep het vlees op de ananas salsa en serveer!
