• Schep de iberico (secreto) rib fingers om met een flinke scheut olijfolie, flink wat zout en peper en het paprikapoeder en knoflookpoeder. Roer goed door elkaar en zet opzij.

Ananas salsa

• Maak de ananas schoon, verwijder de harde binnenkant en snijd in hapklare stukjes. Doe in een grote kom.
• Halveer de cherrytomaatjes en doe ze bij de ananas. Maak de paprika schoon en snijd in stukjes. Voeg deze ook toe aan de kom.
• maak de pepers schoon en snijd in (halve) ringetjes. Bepaal zelf even of je de zaadlijsten verwijdert. Hoeft niet als je van spicy houdt namelijk. Doe de pepers ook in de kom.
• Maak de komkommer schoon en snijd ook in blokjes. Voeg ook toe aan de ananas salsa.
• Maak de rode ui schoon, halveer de ui en snijd in heel dunne ringen. Roer deze ook door de ananas salsa heen. Pers er de limoen overheen uit en roer nog een keer goed.
• Verdeel de ananas salsa over 4 (diepe) borden en garneer met lekker veel verse koriander.

Iberico

• Verhit een gietijzeren pan (evt. op de bbq) en wacht even totdat deze goed warm is. Grill de stukjes vlees op hoog vuur totdat ze aan de buitenkant mooi bruin en krokant zijn en van binnen nog mooi lichtrosé.
• Snijd grote stukken evt. wat kleiner en schep het vlees op de ananas salsa en serveer!