Georgisch stoofvlees (Chashushuli)
Servings 4 personen
Ingrediënten
- flinke klont boter
- 1 kilo sukadelappen of riblappen
- zout en peper
- 2 uien
- 6 teentjes knoflook
- 2 rode pepers
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl Hongaars paprikapoeder
- snuf saffraan
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 ml runderfond
- 2 laurierblaadjes
- 30 gram walnoten
- 400 gram kastanjechampignons
- bosje verse koriander
- bosje verse peterselie
- bosje verse basilicum
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht en gebruik een ovenvaste stoofpan.
- Snijd het vlees in even grote stukken en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit de boter in de stoofpan en bak hier het vlees (evt. in porties) mooi goudbruin in.
- Maak de uien schoon en snipper ze. Voeg ze toe aan het vlees in de pan en bak mee totdat ze net glazig en zacht zijn.
- Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak een minuutje mee.
- Maak vervolgens de pepers schoon (en verwijder evt. de zaadlijsten). Snijd de pepers in ringen en voeg ook toe aan de pan. Bak ook even mee.
- Voeg dan de koriander, het paprikapoeder en de saffraan toe. Roer goed door elkaar en voeg het blik tomatenstukjes en de runderfond toe.
- Hak de walnoten fijn en roer deze samen met de laurierblaadjes door het stoofvlees.
- Doe het deksel op de pan en stoof voor 2 tot 3 uur in de oven. Roer regelmatig door en voeg wat water toe als de stoof te droog wordt.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Bak ze in een aparte pan in een scheutje olie net gaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de peterselie, basilicum en koriander grof en roer dit samen met de champignons door het stoofvlees.
- Serveer met polenta of gomi (polenta van wit maismeel). Of serveer met versgebakken brood.
