Geroosterde groenten met ribeye steak
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 4 ribeye steaks op kamertemperatuur
- 2 courgettes
- 2 rode puntpaprika's
- 4 rode uien
- 1 aubergine
- 2 tomaten
- 250 gram kleine kastanjechampignons
- olijfolie
- zout en peper
- 1 bakje koelverse groene pesto
- 2 bollen burrata
Instructies
- Dep de ribeye steaks droog en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden (hetelucht).
- Snijd de courgette, aubergine, paprika's, rode uien en tomaten in even grote stukken. Doe dit in een grote ovenschaal. Roer hier de champignons doorheen en besprenkel met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Roer nog eens door en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Of totdat alle groenten beetgaar zijn.
- Verhit na 15 minuten een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan (skillet) en kruid de ribeye ruim met peper en zout. Grill de ribeye zo'n 3 tot 4 minuten aan beide kanten (afhankelijk van de dikte) en laat 5 tot 10 minuutjes rusten onder aluminiumfolie.
- Roer de pesto door de groenten en verdeel de groenten over 4 borden. Snijd de bollen burrata doormidden en verdeel een halve bol per bord over de groenten.
- Snijd de ribeye steaks in mooie dunnen plakjes en verdeel dit ook over de groenten. Bestrooi evt. nog met wat extra grof zeezout. Smakelijk!
