Gestoofde varkenswangen in portsaus
Servings 4 personen
Ingrediënten
Gestoofde varkenswangen
- 4 varkenswangen
- zout en peper
- bloem
- klontje boter
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 blik gele tomaten
- 2 el witte balsamico azijn
- 200 ml witte port
- 200 ml witte wijn (Spaans of Portugees)
- 200 ml kippenfond
Groenten
- 200 gram groene asperges
- scheutje olijfolie
- 1 courgette
- 200 gram erwtjes (diepvries)
- flinke bos verse munt alleen de blaadjes
Instructies
Gestoofde varkenswangen
- Kruid de varkenswangen met peper en zout en haal ze aan beide kanten door de bloem.
- Verhit de boter in een stoofpan en bak de varkenswangen aan beide kanten mooi bruin. Haal ze dan uit de pan. Bewaar het bakvet.
- Maak de uien schoon en snipper deze. Voeg ze toe aan de pan en bak ze even totdat ze net zacht zijn.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak nog een minuut of 2 mee.
- Voeg dan het blik tomaten toe en druk de tomaten met een spatel kapot. Voeg dan de witte balsamico azijn, witte port, witte wijn en de fond toe.
- Roer alles goed door elkaar en leg de varkenswangen terug in de pan. Doe het deksel op de pan en stoof zo'n 2 tot 3 uur. Haal het laatste half uur het deksel van de pan 0m de saus wat in te laten koken.
Groene groenten
- Maak de groene asperges schoon en snijd in hapklare stukken. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een aparte pan en bak hier de asperges een paar minuutjes in.
- Maak ondertussen de courgette schoon en snijd in blokjes. Voeg deze toe aan de pan en bak even mee tot beiden gaar zijn.
- Voeg dan de erwtjes toe en warm ze even mee. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
- Serveer de gestoofde varkenswangen met de groenten en orzo, pasta of brood. Garneer met de muntblaadjes.
