Konijnenbouten gestoofd in witte wijn
Servings 4 personen
Ingrediënten
- flinke klont ongezouten roomboter
- 300 gram gerookt spek
- 4 konijnenbouten
- zout en peper
- 250 gram sjalotten
- 2 el bloem
- 350 ml wildfond of vleesfond
- 350 ml witte wijn naar keuze
- 2 laurierblaadjes
- paar takjes verse tijm
- scheutje olijfolie
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 100 ml kookroom
Instructies
- Verhit de boter in een diepe stoofpan.
- Snijd het spek in stukjes en braad dit aan in de boter totdat ze rondom mooi bruin zijn.
- Schep het spek uit de pan en zet even opzij.
- Kruid de konijnenbouten ruim met zou en peper. Voeg ze toe aan de pan en bak aan beide kanten bruin.
- Maak de sjalotten schoon en snijd ze in parten. Voeg dit ook toe aan de pan en bak even mee.
- Voeg de bloem toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg dan de witte wijn en het fond toe en roer goed door totdat je een wat dikkere saus krijgt.
- Voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe en roer nog eens door.
- Laat het konijn 1,5 uur stoven. Haal dan het deksel van de pan en laat nog minstens een half uurtje stoven zonder deksel.
- Maak de paddenstoelen schoon.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hier de paddenstoelen net gaar in. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de paddenstoelen samen met de kookroom door de saus.
- Voeg nu ook het spek weer toe en roer goed door elkaar.
- Verwijder de laurierblaadjes en harde takjes van de tijm.
- Lekker met geroosterde aardappeltjes of aardappelpuree en in roomboter gebakken wortels.