• Vacumeer de varkenswangetjes met de flinke klont boter en gaar ze voor 18 uur in de sous vide op 72 graden.
• Laat ze vervolgens goed afkoelen en dep ze goed droog. Dek ze af en houd ze op kamertemperatuur tot net voor serveren.

Rode wijn-portsaus

• Kook de runderfond in met de rode wijn en de rode port totdat je nog maar ongeveer een derde hebt van de originele hoeveelheid.

Polenta

• Afhankelijk van het soort polenta dat je gebruikt, kan de kooktijd variëren. Er bestaat namelijk snelkookpolenta welke in een paar minuten klaar is en echte polenta die een half uur nodig heeft om te garen.
• Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kippenbouillon en melk. Voeg naar smaak peper, zout en parmezaanse kaas toe.
• Blijf goed roeren zodat het niet aan de bodem van de pan aanbakt. Proef regelmatig, de polenta is gaar als deze niet meer korrelig is en lekker romig smaakt. Wordt de polenta te droog? Voeg dan wat extra warme melk of kippenbouillon toe.

Rode wijn-portsaus afmaken

• Snijd de koude boter in blokjes en roer deze er 1 voor 1 met de garde doorheen totdat je een mooie wat dikkere gebonden saus hebt.

Varkenswangetjes afmaken

• Kruid de varkenswangetjes met peper en zout. En wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een gietijzeren pan (tot echt heet) en bak de varkenswangetjes mooi krokant.
• Grill ondertussen de aspergetips op hoog vuur in een scheutje olie en kruid met peper en zout.
• Schep een flinke schep polenta op een bord. Leg hier per bord 1 varkenswangetje op. Schik hier de aspergetips bij en verdeel de saus eroverheen. Smakelijk!