Ik had varkenswangetjes gekocht bij de Sligro omdat ik wangetjes altijd lekker vind als ik ze ergens eet. Niet omdat ik per se al een idee had wat ik er mee wilde maken. Ooit heb ik wel een keer kalfswangetjes gemaakt (gestoofd) en dat was ook mega lekker, dus dit leek me niet heel anders.
Alleen wilde ik ze nu dus niet in een saus stoven, maar ze juist als een stukje vlees serveren met een sausje erbij. Maar ik had even onderschat hoe lang ze in de sous-vide moesten. Dus ik ging even op onderzoek uit en de meeste sites en recepten gaven een tijd van minstens 12 uur, maar ik heb ook tot 24 uur gezien. De meeste zeiden echter 18 uur, dus daar ben ik ook vanuit gegaan. Op een temperatuur van 72 graden.
Op die manier werden de wangetjes wel heerlijk zacht en mals, maar waren ze ook nog stevig genoeg om te paneren en te bakken. En dan krijg je dus stukjes vlees die van buiten heerlijk knapperig zijn en van binnen in je mond smelten. Heerlijk met de romige polenta, knapperige aspergetips en de rijke saus. Echt een topgerechtje vind ik!
Geniet ervan 🙂
Krokantgebakken varkenswangetjes uit de sous-vide
3 december 2025Extra benodigdheden
- sous vide apparaat
- vacumeermachine
Ingrediënten
- 4 varkenswangetjes
- flinke klont boter
Rode wijn-portsaus
- 400 ml runderfond
- 200 ml rode wijn
- 200 ml rode port
- 50 gram koude boter
Polenta
- 500 liter kippenbouillon
- 200 gram polenta
- 300 ml melk
- zout en peper naar smaak
- geraspte parmezaanse kaas naar smaak
Varkenswangetjes
- zout en peper
- bloem
- olijfolie
Overig
- 200 gram aspergetips
Instructies
- Vacumeer de varkenswangetjes met de flinke klont boter en gaar ze voor 18 uur in de sous vide op 72 graden.
- Laat ze vervolgens goed afkoelen en dep ze goed droog. Dek ze af en houd ze op kamertemperatuur tot net voor serveren.
Rode wijn-portsaus
- Kook de runderfond in met de rode wijn en de rode port totdat je nog maar ongeveer een derde hebt van de originele hoeveelheid.
Polenta
- Afhankelijk van het soort polenta dat je gebruikt, kan de kooktijd variëren. Er bestaat namelijk snelkookpolenta welke in een paar minuten klaar is en echte polenta die een half uur nodig heeft om te garen.
- Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kippenbouillon en melk. Voeg naar smaak peper, zout en parmezaanse kaas toe.
- Blijf goed roeren zodat het niet aan de bodem van de pan aanbakt. Proef regelmatig, de polenta is gaar als deze niet meer korrelig is en lekker romig smaakt. Wordt de polenta te droog? Voeg dan wat extra warme melk of kippenbouillon toe.
Rode wijn-portsaus afmaken
- Snijd de koude boter in blokjes en roer deze er 1 voor 1 met de garde doorheen totdat je een mooie wat dikkere gebonden saus hebt.
Varkenswangetjes afmaken
- Kruid de varkenswangetjes met peper en zout. En wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een gietijzeren pan (tot echt heet) en bak de varkenswangetjes mooi krokant.
- Grill ondertussen de aspergetips op hoog vuur in een scheutje olie en kruid met peper en zout.
- Schep een flinke schep polenta op een bord. Leg hier per bord 1 varkenswangetje op. Schik hier de aspergetips bij en verdeel de saus eroverheen. Smakelijk!
