Het is een aardig lang recept geworden omdat er best veel ingrediënten ingaan en omdat je in dit recept de currypasta ook zelf maakt. Je zou ook kant-en-klare groene currypasta kunnen gebruiken. Kies dan wel voor een goede kwaliteit, bijvoorbeeld van de toko. Maar persoonlijk vind ik zelfgemaakt wel echt veel lekkerder en ook helemaal niet zo moeilijk als je de juiste ingrediënten in huis hebt of haalt.
Dit is ook de eerste keer dat ik lotuswortel in een recept heb gebruikt en de mini Thais (erwt) aubergines. Maar leuk om eens te gebruiken! De lotuswortel geeft vooral een lekkere textuur aan de curry, een soort radijsjes (niet qua smaak) en de mini aubergines zijn ook lekker knapperig.
Compenseert mooi met de heerlijke zachtgegaarde varkenswangetjes. Want dat is echt supermals en zacht vlees. Ik serveerde het met roti paratha, maar kan ook prima met rijst, of allebei. Heerlijk gerecht!
Smakelijk 🙂
Varkenswangetjes in groene currysaus
28 augustus 2026Extra benodigdheden
- keukenmachine of blender
Ingrediënten
Groene currypasta
- 2 sjalotten
- 4 groene pepers
- klein stukje gember
- 6 teentjes knoflook
- 3 stengels citroengras
- 1 el gemalen koriander
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl witte peper
- 1 tl Thaise garnalenpasta
- bosje verse koriander met de worstels
- bosje Thais basilicum
- 1 limoen
- 6 limoenblaadjes
Thaise curry
- 4 mooie grote varkenswangen
- bloem
- peper en zout
- scheutje zonnebloemolie
- 1 blik kokosmelk van 400 ml
- 100 ml water
- 2 tl Thaise chilipasta
- 1 el bouillonpoeder
- 1 el suiker
- 4 el vissaus
- 2 el dunne Thaise sojasaus
- 6 limoenblaadjes
Groenten
- 1 courgette
- 200 gram lotuswortel plakjes (diepvries)
- 1 blik babymais
- 3200 gram gewone Thaise aubergine
- 150 gram Thaise mini (erwt) aubergine
- Thais basilicum
- verse koriander
- gezouten pinda's
Instructies
Curypasta
- Maak de sjalotten schoon en hak ze grof. Doe ze in de kom van je keukenmachine of blender.
- Maak vervolgens de knoflook, gember en de groene pepers schoon en hak ook grof. Doe ze ook in de keukenmachine.
- Maak de stengels citroengras schoon en snijd het witte deel in ringetjes. Voeg dit ook toe bij de rest in de keukenmachine.
- Voeg dan de gemalen koriander, gemalen komijn, witte peper en de garnalenpasta toe.
- Doe er ook het bosje verse koriander (met de wortels als dat kan), het Thais basilicum, de limoenblaadjes en de rasp en het sap van 1 limoen bij en giet er zoveel kokosmelk bij totdat je het mooi glad kan blenden.
Curry
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een stevige stoofpan. Bestuif de varkenswangen aan beide kanten met bloem en kruid ze goed met peper en zout.
- Bak ze mooi krokant in de zonnebloemolie. Schep ze er dan uit. Voeg de currypasta toe en bak deze een paar minuutjes.
- Doe er dan de kokosmelk, het water, de chilipasta, suiker, het bouillonpoeder, de vissaus, Thaise sojasaus en de limoenblaadjes bij.
- Roer goed door elkaar en leg dan de varkenswangen in de saus. Laat op middelhoog vuur pruttelen, met het deksel op de pan totdat de varkenswangen mooi zacht en gaar zijn.
Groenten
- Laat de lotuswortel ontdooien en leg 10 minuutjes in water met wat azijn erin. Dit helpt tegen de bittere smaak.
- Maak de courgette en de (gewone) Thaise aubergine schoon en snijd in even grote stukken.
- Giet de babymais af en snijd in plakken. En haal de mini (erwt) aubergine van de steeltjes. Voeg alle groenten toe aan de curry en laat zo'n 10 tot 15 minuten meestoven (zonder deksel) tot alles gaar is.
- Bestrooi met extra Thais basilicum, koriander en gezouten pinda's. Serveer met witte rijst en/of roti paratha.
