Ik zag een mooi stuk Secreto Iberio liggen in de vriezer bij de Sligro en ookal wist ik echt nog niet wat ik er mee ging maken, dit moest ik hebben! En uiteindelijk is het dit geworden. Supermals en smaakvol vlees met een heerlijke vettige, pittige en licht zure saus. Echt méga lekker! Ik serveerde het als tussengerechtje, maar dit kan natuurlijk ook prima als hoofdgerecht!
Ik maakte ook al een keer iets vergelijkbaars met coquilles, ook dat was een mega lekker gerechtje. Dus ook zeker het proberen waard! Ik vind deze combi gewoon fantastisch, maar ergens moet ik daar wel meer variatie in gaan vinden om het misschien zelfs nog lekkerder te maken! Deze keer heb ik dus de sherry vinaigrette toegevoegd om de saus nog een fris elementje te geven 🙂
Best een snel gerechtje om te maken ook. De meeste tijd gaat zitten in het maken van de beurre blanc omdat je daar blokje voor blokje de boter toe moet voegen en moet blijven roeren. Ook geen mega klus hoor, maar van alle stappen wel het meeste werk.
Smakelijk!
Secreto Iberico met beurre blanc en ‘nduja boter
2 december 2025Ingrediënten
Beurre blanc
- 100 ml witte wijn
- 50 ml appelazijn
- 120 ml slagroom
- mespunt msg
- 120 gram koude boter
- peper en zout naar smaak
Sherry vinaigrette
- 3 el goede olijfolie
- 1 el sherry azijn
'nduja boter
- 75 gram 'nduja
- 75 gram boter
Secreto Iberico
- 400 gram secreto iberico Crisp of Sligro
- zout en peper
- scheutje olijfolie
Instructies
- Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.
Beurre blanc
- Start met de beurre blanc. Kook de witte wijn en de appelazijn in totdat je nog maar ongeveer een derde overhebt van de originele hoeveelheid.
Sherry vinaigrette
- Mix voor de sherry vinaigrette de olijfolie en de sherry azijn met een garde goed door elkaar. Zet weg totdat je het gerecht gaat opdienen.
'nduja boter
- Smelt de 'nduja in een pannetje en voeg hier de boter aan toe. Smelt dit mee en blijf roeren totdat je een mooie egale 'nduja boter krijgt.
Beurre blanc afmaken
- Roer de slagroom en de msg door het ingekookte mengsel heen en roer goed door elkaar. Klop er vervolgens blokje voor blokje van de koude boter doorheen met een garde totdat je een mooie wat dikkere saus hebt.
Iberico Secreto
- Snijd het vlees in reepjes en kruid het rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een gietijzeren pan en bak de reepjes vlees in een paar minuutjes mooi bruin en krokant van buiten, maar nog roze en mals van binnen.
Bord opmaken
- Verdeel het vlees over 4 borden. Schep hier de beurre blanc bij, de 'nduja boter en wat van de sherry vinaigrette.
