• Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.

Beurre blanc

• Start met de beurre blanc. Kook de witte wijn en de appelazijn in totdat je nog maar ongeveer een derde overhebt van de originele hoeveelheid.

Sherry vinaigrette

• Mix voor de sherry vinaigrette de olijfolie en de sherry azijn met een garde goed door elkaar. Zet weg totdat je het gerecht gaat opdienen.

'nduja boter

• Smelt de 'nduja in een pannetje en voeg hier de boter aan toe. Smelt dit mee en blijf roeren totdat je een mooie egale 'nduja boter krijgt.

Beurre blanc afmaken

• Roer de slagroom en de msg door het ingekookte mengsel heen en roer goed door elkaar. Klop er vervolgens blokje voor blokje van de koude boter doorheen met een garde totdat je een mooie wat dikkere saus hebt.

Iberico Secreto

• Snijd het vlees in reepjes en kruid het rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een gietijzeren pan en bak de reepjes vlees in een paar minuutjes mooi bruin en krokant van buiten, maar nog roze en mals van binnen.

Bord opmaken

• Verdeel het vlees over 4 borden. Schep hier de beurre blanc bij, de 'nduja boter en wat van de sherry vinaigrette.