Limabonen carbonara
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 200 gram guanciale
- 3 teentjes knoflook
- 2 blikken limabonen à 400 gram per blik
- 4 eidooiers
- 50 gram geraspte pecorino
- gemalen zwarte peper
- bosje verse peterselie
Instructies
- Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak dit (zonder olie of boter) in een grote wokpan mooi bruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken. Bewaar het bakvet. Laat de pan afkoelen.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Bak de knoflook in het guanciale bakvet op laag vuur zodat de knoflook niet verbrandt.
- Giet de limabonen af (bewaar het vocht) en voeg de limabonen toe aan de pan. Bak ze even een minuutje of 2 mee.
- Meng de eidooiers met de geraspte pecorino en flink veel zwarte peper. Roer hier een beetje van het limabonen-vocht doorheen.
- Zet het gas uit en haal de pan van het vuur. Roer er dan het eimengsel doorheen totdat je een mooie smeuïge saus hebt. Roer er dan de krokante guanciale doorheen.
- Garneer met versgemalen zwarte peper, extra pecorino en wat verse peterselie.
