Ik weet niet meer waar ik dit idee vandaan heb. Maar ik zag het ergens voorbij komen en het leek mij wel interessant. We eten namelijk steeds vaker bonen en omdat carbonara een heerlijk smaakvol gerecht is, leek me dat ook wel goed passen bij een bonengerecht. Dus ik besloot het ook eens te proberen. En ondanks dat ook dit mega lekker is, ben ik zelf meer fan van de structuur van pasta. Maar ben je een groot bonenfan, dan weet ik zeker dat je dit ook lekker vindt!
Ik gebruikte limabonen, dat zijn mooie grote witte bonen die ze wel meer gebruiken in de Italiaanse keuken. Kun je gewoon kopen bij de supermarkt, wel zo handig 🙂 En guanciale is volgens mij ook steeds beter te krijgen. En anders kun je pancetta gebruiken.
Serveer er een mooie lichte frisse salade bij, want dit gerecht is echt machtig. Niet gek ook, met bonen, vet en eieren. Maar houd daar dus wel rekening mee 😉
Smakelijk!
Limabonen carbonara
30 juni 2026Ingrediënten
- 200 gram guanciale
- 3 teentjes knoflook
- 2 blikken limabonen à 400 gram per blik
- 4 eidooiers
- 50 gram geraspte pecorino
- gemalen zwarte peper
- bosje verse peterselie
Instructies
- Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak dit (zonder olie of boter) in een grote wokpan mooi bruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken. Bewaar het bakvet. Laat de pan afkoelen.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Bak de knoflook in het guanciale bakvet op laag vuur zodat de knoflook niet verbrandt.
- Giet de limabonen af (bewaar het vocht) en voeg de limabonen toe aan de pan. Bak ze even een minuutje of 2 mee.
- Meng de eidooiers met de geraspte pecorino en flink veel zwarte peper. Roer hier een beetje van het limabonen-vocht doorheen.
- Zet het gas uit en haal de pan van het vuur. Roer er dan het eimengsel doorheen totdat je een mooie smeuïge saus hebt. Roer er dan de krokante guanciale doorheen.
- Garneer met versgemalen zwarte peper, extra pecorino en wat verse peterselie.
