• Kook de macaroni volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water al dente.
• Maak de ui schoon en snipper deze. Fruit in een scheutje olijfolie totdat de ui licht glazig is. Maak ook de knoflook schoon en snipper deze ook. Bak ongeveer een minuutje mee.
• Snijd de verse chorizo worstjes in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak mee totdat de chorizo worst gaar en mooi bruin is. Voeg nu ook het paprikapoeder toe.
• Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, rode wijn en gedroogde peterselie toe. Laat de saus pruttelen totdat de pasta gaar is en maak ondertussen de bechamelsaus.
• Verwarm vervolgens de oven voor op 200 graden.

Bechamelsaus maken

• Smelt de boter totdat deze licht bubbelt. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit 5 minuutjes in de boter.
• Voeg beetje bij beetje de melk toe en klop goed door met een garde. Doe dit totdat je een mooie gladde iets dikkige saus hebt. Dit kan met net iets meer of minder melk zijn dan de 300 ml.
• Rasp de manchego en roer 100 gram van de geraspte manchego door de bechamelsaus.

Pastaschotel gratineren

• Halveer de cherrytomaatjes en roer ze samen met de pasta door de tomatensaus. Doe de tomatensaus over in een grote ovenschaal.
• Verdeel hier de bechamelsaus overheen en bestrooi met de overgebleven geraspte manchego.
• Bak in 10 minuten gaar in de oven. Zet de laatste 5 minuten de grill aan voor een mooie gratinlaag.