Melanzane Parmigiana torentjes met chorizo en 'nduja
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- zout
- zonnebloemolie
- 80 gram chorizo
- 1 blik San marzano tomaten
- 50 gram 'nduja
- 1 el tomatenpuree
- bosje verse basilicum
- 1 zakje geraspte mozzarella
- geraspte parmezaanse kaas naar smaak
Instructies
- Snijd de aubergine in dunne plakjes en meng ze met wat zout. Laat ongeveer een half uurtje uitlekken in een vergiet of zeef.
- Verwarm ondertussen een flinke hoeveelheid zonnebloemolie in een wokpan om de plakjes aubergine in te frituren.
- Dep de plakjes aubergine goed droog en bewaar ze in een enkele laag op keukenpapier. Frituur de plakjes aubergine in porties en laat ze daarna goed uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de chorizo in heel kleine blokjes en bak ze mooi krokant in een droge koekenpan.
- Hak de San marzano tomaten goed fijn of pureer ze. Laat goed uitlekken. Voeg eerste de 'nduja toe aan de chorizo totdat deze gesmolten is.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg dan ook de uitgelekte tomaten toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Hak de basilicum fijn en roer dit ook door de saus. Laat de saus mooi dik inkoken.
- Vet een ovenschaal in waar je de torentjes in gaat bouwen. Start met een plakje aubergine, dan wat tomatensaus, gevolgd door wat geraspte mozzarella en parmezaan.
- Bouw zo tegelijkertijd alle vier de torentjes op en eindig met de mozzarella en parmezaanse kaas.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de torentjes in zo'n 10 minuutjes mooi zacht en gaar.
