• Verwarm de kippenbouillon (van bouillonblok of fond) en doe in een blenderkom of hoge pan/kan (als je een staafmixer gebruikt).
• Verhit een sheutje olie in een koekenpan en rooster daar soort voor soort de pepers heel kort in. Je wil ze toasten maar niet verbranden. Echt een paar seconden aan beide kanten. Doe ze dan over in de bouillon.
• Rooster de amandelen, pinda's en sesamzaadjes in dezelfde olie totdat ze allemaal mooi bruin zijn. Doe dit dan ook bij de bouillon.
• Veeg de koekenpan schoon en rooster vervolgens het komijn- en korianderzaad totdat het goed begint te geuren. Doe dit ook bij de bouillon.
• Scheur de maistortilla's in stukken en doe deze samen met de rozijnen ook bij de bouillon. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd beiden grof. Doe dit ook bij de bouillon.
• Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe aan de bouillon, tot aan de chocolade. Smelt de chocolade en voeg deze ook toe aan de bouillon. Pureer alles tot een mooie gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
• Doe over in een pannetje en laat de saus een half uurtje pruttelen. Ondertussen kun je de kip bakken.

Kip bakken

• Kerf de drumsticks rondom in met een scherp mes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een flinke klont boter in een grote wokpan. Bak hier de drumsticks in totdat ze rondom mooi bruin en krokant zijn.

Garneren en serveren

• Serveer de kip met lekker veel mole saus en bestrooi met de sesamzaadjes, chiliflakes en verse koriander. Serveer evt. met extra limoenpartjes, crème fraîche en rijst, tortillachips of brood. Ook lekker met maistortilla's, serveer er in dat geval ook wat frissen groenten bij.