Molha de carne: Stoofvlees van de Azoren
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 kilo riblappen
- zout en peper
- scheutje olijfolie
- 200 gram Portugees spek of gerookt ontbijtspek aan een stuk
- 2 uien
- 1 rode peper
- 4 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 el paprikapoeder
- 1 tl gemalen piment
- 250 ml donker bier
- 250 ml witte wijn
- 250 ml runderfond
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- 400 gram aardappels
Instructies
- Snijd de riblappen in even grote blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit de olijfolie in een diepe stoofpan en bak hier het vlees (evt. in porties) mooi bruin in.
- Snijd het spek in kleine blokjes en voeg dit toe aan de pan. Bak een paar minuten mee met het vlees.
- Maak dan de uien schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak ook een paar minuutjes mee.
- Maak dan de rode peper en de knoflook schoon en snipper beiden. Voeg ook toe aan de pan en bak nog zo'n 2 minuutjes mee.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree, het paprikapoeder en de piment toe. Bak nog 1 minuutje mee.
- Voeg dan het bier, de wijn en het fond toe. Roer alles goed door elkaar en leg dan de laurierblaadjes en de kaneelstokjes in de saus. Roer nog eens door en doe het deksel op de pan. Laat het zo'n 2 - 2,5 uur stoven.
- Was de aardappels en snijd ze in even grote stukjes. Voeg toe aan het stoofvlees en stoof zonder deksel nog een half uur of totdat de aardappels mooi zacht zijn.
- Serveer evt. met versgebakken brood.
