Pandan swirl koekjes
Servings 50 koekjes
Equipment
- deegroller
Ingrediënten
- 230 gram kristalsuiker
- 240 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 450 gram tarwebloem
- 1,5 tl bakpoeder
- mespunt zout
- pandanpasta
Instructies
Koekjesdeeg
- Mix de boter en de suiker tot een mooie luchtige massa. Voeg dan ook het ei toe en mix erdoorheen totdat deze volledig is opgenomen.
- Meng en zeef de bloem en het bakpoeder. Voeg dit samen met het zout toe aan je botermengsel en mix totdat je een mooi samenhangend deeg hebt.
- Weeg je deeg en verdeel het precies in 2 even grote delen. Mix door het ene deeg een eetlepel (of meer) pandanpasta totdat je een mooi felgroen deeg hebt.
Deeg uitrollen
- Werk op een schoon werkblad en leg een vel bakpapier klaar. Rol hier eerst het normale deeg uit totdat je een mooi dun deeg hebt van zo'n 1 tot 2 mm dun. Leg de deeglap op een stuk plasticfolie (met het bakpapier boven). Trek het bakpapier er vanaf
- Leg een 2e vel bakpapier neer en rol hier het pandandeeg op uit, net zo dun als het andere deeg.
- Leg nu het pandandeeg bovenop het andere deeg (met het bakpapier boven) en trek het bakpapier er vanaf.
- Nu ga je de deeglappen mooi strak oprollen in het plasticfolie. Maak de zijkanten wat rechter en vlakker zodat je er straks mooie plakjes van kunt snijden.
- Leg het deeg nu 1 uur in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven daarna voor op 180 graden (hetelucht).
- Snijd dunne plakjes van je rol koekjeseeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd wat ruimte ertussen omdat ze nog wat uitzetten in de oven.
- Bak ze in zo'n 15 minuutjes gaar. Iets langer als je ze nog te licht vindt. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.
