Het idee voor dit soort koekjes vond ik al heel erg lang heel leuk! Maar het leek me ook een gedoe. Dus toen een vriendin een dagje lekker mee kwam bakken, hebben we deze koekjes gemaakt, met pandan natuurlijk 🙂 En nou moet ik zeggen dat zij het meeste werk heeft gedaan voor deze koekjes, terwijl ik met andere baksels bezig was. Dus dat was ook meteen wel win-win haha.
En eigenlijk is vooral het uitrollen even een klusje. Zeker ook omdat je de deeglappen best wel dun moet uitrollen en het liefst ook allebei even dun. Als je de deeglappen allebei op een bakpapiertje uitrolt, kun je ze vervolgens vrij makkelijk op elkaar leggen. En voor het snijden van de daadwerkelijke koekjes heb je vooral een scherp mes nodig. Maar als je dat hebt, komt het wel goed!
Je maakt met dit recept wel vrij veel koekjes. Dus deel ze vooral uit! 🙂 En experimenteer vooral, want ik zie ook al wel mogelijkheden met red velvet, chocolade, roze en blauw voor een babyshower en waarschijnlijk heb jij zelf ook nog wel wat leuke ideeën!
Enjoy 🙂
Pandan swirl koekjes
9 november 2025Extra benodigdheden
- deegroller
Ingrediënten
- 230 gram kristalsuiker
- 240 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 450 gram tarwebloem
- 1,5 tl bakpoeder
- mespunt zout
- pandanpasta
Instructies
Koekjesdeeg
- Mix de boter en de suiker tot een mooie luchtige massa. Voeg dan ook het ei toe en mix erdoorheen totdat deze volledig is opgenomen.
- Meng en zeef de bloem en het bakpoeder. Voeg dit samen met het zout toe aan je botermengsel en mix totdat je een mooi samenhangend deeg hebt.
- Weeg je deeg en verdeel het precies in 2 even grote delen. Mix door het ene deeg een eetlepel (of meer) pandanpasta totdat je een mooi felgroen deeg hebt.
Deeg uitrollen
- Werk op een schoon werkblad en leg een vel bakpapier klaar. Rol hier eerst het normale deeg uit totdat je een mooi dun deeg hebt van zo'n 1 tot 2 mm dun. Leg de deeglap op een stuk plasticfolie (met het bakpapier boven). Trek het bakpapier er vanaf
- Leg een 2e vel bakpapier neer en rol hier het pandandeeg op uit, net zo dun als het andere deeg.
- Leg nu het pandandeeg bovenop het andere deeg (met het bakpapier boven) en trek het bakpapier er vanaf.
- Nu ga je de deeglappen mooi strak oprollen in het plasticfolie. Maak de zijkanten wat rechter en vlakker zodat je er straks mooie plakjes van kunt snijden.
- Leg het deeg nu 1 uur in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven daarna voor op 180 graden (hetelucht).
- Snijd dunne plakjes van je rol koekjeseeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd wat ruimte ertussen omdat ze nog wat uitzetten in de oven.
- Bak ze in zo'n 15 minuutjes gaar. Iets langer als je ze nog te licht vindt. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.
