• Frituur de pani puri ongeveer een halve minuut tot 1 minuut op 180 graden totdat ze mooi bol en krokant zijn of bestrijk ze met wat zonnebloemolie en bak ze 1,5 minuut in een voorverwarmde airfryer.

Gebakken gamba's

• Snijd de gamba's in kleine stukjes. Maak de gember en knoflook schoon en rasp beiden. Meng dit met de gamba's.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pannetje en bak hier de gamba's net in gaar. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en de garam masala.
• Laat wat afkoelen en meng het met de 4 el yoghurt.

Kerrieschuim

• Meng de slagroom met 50 ml yoghurt, de msg, kerrie, peper en zout. Roer goed door elkaar en zeef alle grovere stukjes eruit.
• Doe het mengsel in de sifon en laad met 1 gaspatroon. Schud goed tot een luchtig mengsel. Als je geen sifon hebt, kun je het mengsel ook gewoon opkloppen met de mixer.

Pani Puri amuse maken

• Druk met je duim een gaatje in de pani puri. Schep hier wat van het gambamengsel in en spuit (of schep) daar het kerrieschuim bovenop. Garneer met wat saffraan en verse koriander. Wel snel serveren en opeten, anders wordt de bodem zompig!