• Bereid de papadums zoals aangegeven op de verpakking. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de rauwe tonijn in mooie even grote blokjes en zet apart.
• Maak de rode peper schoon en snipper deze. Rasp hier de schil van de limoenen bij en meng beiden met de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper.

Limoenmayonaise

• Mix de eidooier in een keukenmachine met smalle mengkom (of met de garde) samen met een scheutje olijfolie en het limoensap tot een goed gemengde massa.
• Voeg vervolgens steeds een beetje extra zonnebloemolie toe en mix opnieuw. Doe dit totdat je een mooie dikke mayonaise hebt.
• Breng de mayonaise dan op smaak met de rasp van de limoen, peper en zout. Doe over in een (wegwerp) spuitzak, knoop dicht en zet opzij tot serveren.

Guacamole

• Halveer de avocado's, verwijder de pitten en kerf vierkantjes in het vruchtvlees. Je kunt het dan zo met een lepel uit de avocadoschil scheppen. Maak de knoflook, de sjalot en de rode peper schoon en snijd het in hele kleine stukjes.
• Prak alles goed door elkaar. Voeg het sap van de limoen toe en breng op smaak met peper en zout. Knip de verse koriander in kleine stukjes en roer dit ook door de guacamole.

Tonijn afmaken

• Roer de tonijn door de op smaak gebrachte crème fraîche.

Opdienen

• Leg op elke bord 1 papadum. Verdeel het tonijnmengsel in 8 gelijke porties. Verdeel deze porties weer in verschillende schepjes op de papadum.
• Schep bij elk hoopje tonijn ook wat guacamole en spuit er een beetje limoenmayonaise bij.
• Garneer met de krokante mais en evt. wat kiemgroenten en verse koriander.