• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier. Vet het bakpapier op de bodem en de zijkanten van het bakblik in. Ik gebruikte een ronde bakvorm, maar je kunt natuurlijk ook een vierkante gebruiken.

Passievruchten cake

• Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
• Je hebt 150 ml passievruchtensap nodig, als je een pakje diepvriespassievrucht zeeft, houd je ongeveer 150 ml over.
• Voeg het passievruchtensap samen met het vanille extract toe aan je beslag en mix nog een keer goed door.
• Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Bak in 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Check voordat je de cake uit de oven haalt of deze gaar is: steek een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt (dus zonder beslag er aan), dan is de cake gaar!
• Laat de cake zo'n 10 minuten afkoelen in het bakblik. Haal de cake vervolgens uit de bakvorm en laat verder afkoelen op een rooster. Leg er een schone theedoek overheen.

Witte chocolade ganache

• Maak ondertussen de ganache. Smelt de witte chocolade au bain marie, samen met het gezeefde passievruchtensap (dus in een kommetje boven kokend water). totdat je een mooie dikke witte ganache hebt.
• Koel de ganache in de koelkast totdat ie dikker is en makkelijk om over de cake uit te smeren

Topping

• Haal het passievruchtenpulp uit 3 van de 4 passievruchten en verdeel gelijkmatig over de ganache. Garneer de cake met de andere doormidden gesneden passievrucht.