• Kook de pasta al dente in ruim gezouten volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak in een droge koekenpan mooi krokant. Bewaar het bakvet!

Ei-mengsel

• Mix de eidooiers met de geraspte pecorino en het bakvet goed door elkaar met de garde. Breng op smaak met lekker veel zwarte peper.

Pasta zozzona

• Haal het vlees uit de worstjes en bak dit als een soort gehakt, totdat het mooi gaar en krokant is.
• Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg dit toe aan de pan en bak de ui mooi zacht. Maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg toe aan de pan en bak ook even kort mee.
• Voeg het blik tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en chiliflakes. Roer goed door elkaar.
• Voeg dan de pasta en de guanciale toe en haal de pan van het vuur. Roer er het ei-mengsel doorheen totdat je een mooie samenhangende saus hebt. Garneer met wat extra pecorino!