Pasta met asperges en gerookte paling
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram pasta naar keuze
- 1 ui
- flinke klont boter
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram witte asperges
- 250 ml kookroom
- 200 gram gerookte paling
- geraspte pecorino naar smaak
- bosje verse bieslook
Instructies
- Kook de pasta in ruim gezouten water al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Maak de ui schoon, snipper deze en bak in de boter op laag vuur in een wokpan totdat de ui licht glazig is.
- Maak dan ook de knoflook schoon en snipper deze ook. Bak ongeveer 1 minuutje mee met de ui.
- Schil de asperges en haal de kontjes eraf. Dit kun je bewaren (in de diepvries) om een keer bouillon van te trekken. Snijd de asperges in plakjes. Voeg deze toe aan de pan en bak mee totdat ze net beetgaar zijn.
- Snijd dan de gerookte paling in stukjes. Voeg de kookroom toe aan de pan en roer goed door. Voeg hier een paar stukjes paling aan toe. Laat op laag vuur pruttelen totdat de smaken door de room zijn opgenomen en de saus wat is ingedikt.
- Rasp een flinke handvol pecorino en voeg dit aan de saus toe. Roer de pasta door de saus en roer de gerookte palingstukjes er op het laatste moment doorheen. Knip de bieslook en roer dit ook door de pasta.
