Pasta met romescosaus en Portugees spek
Servings 4 personen
Ingrediënten
Romescosaus
- 1 pot geroosterde paprika's van ongeveer 350 gram uitlekgewicht
- 4 teentjes knoflook
- 50 gram blanke amandelen
- scheutje olijfolie
- 2 el zongedroogde tomaten
- 1 el sherry azijn
- 1 el gerookt paprikapoeder
- mespunt cayennepeper
- bosje verse peterselie
- 30 gram geraspte pecorino
- goede olijfolie
Pasta
- 300 gram pasta naar keuze
- 300 gram (Portugees) spek
- 2 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- geraspte pecorino
- Italiaanse crispy chili oil optioneel
Instructies
Romescosaus
- Giet de paprika's af en doe ze in de keukenmachine. Maak de knoflook schoon en hak grof. Doe dit bij de paprika's in de keukenmachine.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en bak hier de blanke amandelen in totdat ze mooi goudbruin zijn. Hak ze grof en laat afkoelen.
- Doe ze samen met de sherry azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, de geraspte pecorino en het bosje peterselie in de keukenmachine. Pureer samen met wat olijfolie tot een mooie gladde saus.
Pasta
- Kook de pasta al dente volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water.
- Snijd het spek in blokjes en bak in een grote wokpan mooi bruin en krokant. Maak dan de sjalotten schoon en snipper ze. Voeg ze toe aan de pan en bak ze mooi zacht.
- maak dan de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe aan de pan en bak een minuutje mee.
- Voeg dan de romescosaus toe met een klein beetje pastawater. Roer goed door elkaar. Voeg dan ook de pasta toe.
- Garneer met extra geraspte pecorino en Italiaanse crispy chili oil.
