Pasta met truffelworstjes en burrata
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram pasta naar keuze
- 200 gram guanciale
- 300 gram truffelworstjes
- 2 sjalotten
- 250 gram gemengde paddenstoelen
- 4 teentjes knoflook
- 250 ml kookroom
- 3 el zongedroogde tomaatjes
- 1 el truffelpuree
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
Topping
- 2 bollen burrata
- gerookte gezouten amandelen
Instructies
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking in ruim gezouten water al dente. Bewaar wat van het kookvocht.
- Snijd de guanciale in stukjes en bak ze in een droge wok- of koekenpan totdat ze mooi bruin en krokant zijn. Schep de guanciale uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Bewaar het bakvet.
- Snijd de truffelworstjes in plakjes en bak ze in het guanciale bakvet mooi bruin en krokant.
- Maak de sjalotten schoon en snipper ze. Voeg toe aan de pan en bak een paar minuutjes mee totdat de sjalot zacht en gaar is.
- Scheur of snijd de paddenstoelen in grove repen. Voeg toe aan de pan en bak ook mee totdat ze net gaar zijn.
- Maak de knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak nog een minuut of 2 mee.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg samen met de kookroom, truffelpuree en geraspte parmezaanse kaas toe aan de pan.
- Laat zachtjes pruttelen totdat de saus wat is ingedikt. Roer er dan de pasta en de guanciale doorheen met evt. een beetje van het pasta kookvocht (als de saus te dik is).
- Hak de amandelen grof en garneer de pasta met een halve bol burrata en de amandelen.
