Pastasalade met rode pesto en kip
Servings 4 personen
Equipment
- keukenmachine of blender
Ingrediënten
Pastasalade
- 200 gram pasta naar keuze
- 400 gram kippendijen
- peper en zout
- scheutje olijfolie
- 1 komkommer
- 1 bol mozzarella
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 zakje rucola ongeveer 85 gram
Rode pesto
- 2 handjes vol pijnboompitjes
- 0,5 potje zongedroogde tomaatjes of een klein potje
- klein bosje basilicum
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
Instructies
Pastasalade
- Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel af onder koud water en doe over in een saladekom.
- Snijd de kippendijen in kleine blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hier de kipstukjes mooi bruin en gaar in. Laat afkoelen en roer door de pasta.
- Snijd de komkommer en mozzarella in stukjes en doe meng dit samen met de cherrytomaatjes door de kip en pasta.
Rode pesto
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en houd een handje achter voor de salade. Gebruik de rest voor de pesto.
- Pureer de zongedroogde tomaten grof, met een deel van de olie, de pijnboompitjes, parmezaanse kaas en de verse basilicum. Voeg evt. meer olie toe als de pesto wat droog is. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de rode pesto ook door de pastasalade en strooi er de rest van de pijnboompitjes overheen.
