Soms wil je gewoon even een lekker makkelijke maaltijd. Dat wil ik doordeweeks in ieder geval vaak als ik de hele dag al heb gewerkt. Dit is een mooi voorbeeld daarvan. Simpel, maar wel gewoon echt lekker! Omdat je de pesto zelf maakt, heeft je pastasalade gewoon écht veel smaak. Veel lekkerder dan pesto uit een potje. En deze keer maak ik rode pesto, waar eigenlijk nog meer smaak aan zit dan aan groene pesto.
En wat eigenlijk ook lekker is, om lekker veel te maken, zodat je het de volgende dag nog mee kan nemen als lunch. Meng er dan de rucola nog niet doorheen, anders wordt ie slap. Lekkerder als je dat er dan pas doorheen mengt net voordat je het gaat eten.
Heb je stiekem zelf toch geen zin om pesto te maken. Gebruik dan écht geen potje, maar liever zo’n plastic bakje uit de koeling. Maar mijn advies zou toch zijn om het zelf te maken. Niet zo heel moeilijk als je een blender of keukenmachine hebt en écht veel lekkerder!
Smakelijk 🙂
Pastasalade met rode pesto en kip
23 februari 2026Extra benodigdheden
- keukenmachine of blender
Ingrediënten
Pastasalade
- 200 gram pasta naar keuze
- 400 gram kippendijen
- peper en zout
- scheutje olijfolie
- 1 komkommer
- 1 bol mozzarella
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 zakje rucola ongeveer 85 gram
Rode pesto
- 2 handjes vol pijnboompitjes
- 0,5 potje zongedroogde tomaatjes of een klein potje
- klein bosje basilicum
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
Instructies
Pastasalade
- Kook de pasta al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel af onder koud water en doe over in een saladekom.
- Snijd de kippendijen in kleine blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hier de kipstukjes mooi bruin en gaar in. Laat afkoelen en roer door de pasta.
- Snijd de komkommer en mozzarella in stukjes en doe meng dit samen met de cherrytomaatjes door de kip en pasta.
Rode pesto
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en houd een handje achter voor de salade. Gebruik de rest voor de pesto.
- Pureer de zongedroogde tomaten grof, met een deel van de olie, de pijnboompitjes, parmezaanse kaas en de verse basilicum. Voeg evt. meer olie toe als de pesto wat droog is. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de rode pesto ook door de pastasalade en strooi er de rest van de pijnboompitjes overheen.
