Pintxos met romescosaus en iberico secreto
Servings 8 pintxos
Equipment
- keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 1 klein stokbroodje
Romescosaus
- 300 gram geroosterde paprika's uit een pot
- 1 handjevol gerookte amandelen
- mespunt paprikapoeder
- 1 teentje knoflook
- 1 tl sherry azijn
- olijfolie
Iberico secreto
- 300 gram iberico secreto op kamertemperatuur
- peper en zout
Instructies
- Snijd de geroostere paprika's grof en doe dit in de keukenmachine. Maak de knoflook schoon en snijd ook grof. Doe dit samen met de amandelen, het paprikapoeder, sherry azijn en een flinke scheut olijfolie bij de paprika's in de keukenmachine. Pureer tot een grove romescosaus.
- Snijd het vlees in repen (als dat nog niet is gedaan) en kruid rondom goed met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren (skillet) pan en bak de iberico reepjes op hoog vuur mooi krokant aan de buitenkant en nog lichtroze van binnen.
- Snijd het stokbroodje in 8 mooie grote dikke plakken. Beleg met de romescosaus en verdeel hier vervolgens de gebakken iberico secreto overheen.
